【蟹黄是什么部位】蟹黄是什么

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　　蟹黄是什么

　　蟹黄是什么：

　　螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

　　制作营养蟹黄

　　原料：

　　蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根

　　辅料：

　　1、盐少许、淀粉少许

　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许

　　3、蛋白适量

　　做法：

　　1 蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。

　　2鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色;海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。

　　3 嫩豆腐切成8块;葱白切段，其余部分切成葱花。

　　4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。

　　Tips：

　　1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。

　　2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。

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